Conceptul „Foc și Gheață”
JORJ este o conversație spectaculoasă între foc și gheață, creată pentru cei care caută povești culinare și spectacole gastronomice.
Program
Micul dejun
Luni–Vineri: 06:30 – 10:30
Weekend: 06:30 – 11:00
Prânz și cină à la carte
Mon-Sun 12:30 - 22:30
Tel. +40731305777
Atmosfera
Designul JORJ reflectă dualitatea culinară, cu o estetică aparte ce îmbină confortul cu rafinamentul. Banchetele circulare oferă o experiență spectaculoasă oaspeților dornici de socializare, în lumina reflectoarelor. Bucătăria deschisă ancorează spațiul, creând o atmosferă imersivă unde văpaia focului și răceala gheții nu sunt doar arome, ci ingrediente de bază ale atmosferei. Fiecare detaliu — de la iluminat la dispunerea mobilierului — este conceput pentru a atrage oaspeții într-o poveste care se desfășoară cu fiecare preparat și cu fiecare privire aruncată în jur.
CHEF MICHAEL PASSARELLI
Cu o carieră de peste 20 ani în restaurante de top din Romania, Italia, Belgia, Olanda și Elveția, Michael Passarelli aduce în bucătăria JORJ o viziune creativă și cosmopolită.
Aceasta se bazează pe alăturarea ingredientelor locale și internaționale de cea mai bună calitate, pe tehnici inovatoare de gătit, dar și pe practici sustenabile, cum ar fi zero waste – circular kitchen.
Chef Passarelli își propune să aducă în meniul JORJ un suflu inovator, păstrând esența gusturilor mediteraneene, dar reinterpretându-le într-un stil contemporan, cu accent pe sustenabilitate și sezonalitate.
Narațiunea Culinară
Meniul este o călătorie senzorială, unde contrastul este celebrat și adus la perfecțiune gastronomică: flăcările rumenesc cele mai fine bucăți de carne și pește pe grătarul Josper, în timp ce fiorul fructelor de mare crude, atent selecționate, vorbește despre esența rafinată a oceanului.
Esența „Focului” strălucește în preparate precum midiile gătite la Josper, Calamari Saganaki, creveții la grătar sau burrata afumată la Josper, în timp ce componenta „Gheață” se regăsește în ceviche-ul de biban de mare crud, stridiile Gillardeau sau tartarul de somon servit direct pe gheață, rezultatul fiind un echilibru spectaculos între fierbinte și rece, între intensitate și prospețime.
Precizie și Joc
Narațiunea culinară de la JORJ este una a preciziei și a ludicului, a tradiției și a inovației.
Preparate ca puiul întreg fript la flacără, ceafa de porc Mangalitza și mielul marinat onorează tradiții gastronomice seculare, în timp ce aperitive precum gravlaxul de somon, bibanul de mare afumat și maturat sau scoicile Saint Jacques vorbesc despre rafinament și finețe contemporane.
Chiar și finalul dulce reflectă această dualitate foc-gheață. Poate fi dificil de ales între Pavlova crocantă sau dovleacul Frangipane cu sorbet de portocală roșie, între rafinatul amărui-dulce al combinației de ciocolată și muguri de pin și Tiramisu-ul cu smochine afumate și pralină de alune de pădure.
Invitație la degustare vizuală
